Управление себестоимостью блюд в iiko и оптимизация меню

Прибыльное меню в iiko

Чтобы обеспечить максимальную прибыльность для ресторанного бизнеса, необходимо тщательно спланировать и адаптировать меню под требования целевой аудитории. Создание меню в iiko включает в себя учет различных аспектов, включая себестоимость, стоимость ингредиентов, цены на блюда, популярность и сезонность.

Таким образом, идеальное меню в iiko должно быть разнообразным, качественным, приемлемым по цене, адаптированным под сезонные продукты и предпочтения посетителей, а также оптимизированным с учетом популярности блюд и себестоимости. Используя функционал iiko, рестораторы могут более эффективно управлять своим меню, повышая его привлекательность и прибыльность для бизнеса. Анализ меню позволяет определить, какие блюда нужно оптимизировать, какие продвигать, а какие следует исключить.

Анализ меню и себестоимости в iiko

Стоимость продуктов для приготовления блюд является одной из основных статей расходов на любом предприятии общественного питания. Именно поэтому важно контролировать закупочные цены на продукты. В системе iiko для этого предусмотрены специальные отчеты: “Динамика цен” и “Анализ “что если””. Они позволяют оценить динамику изменения закупочных цен и других важных показателей, а также принимать решения о смене поставщика или увеличении наценки на определенные блюда. Отчеты могут быть построены как вручную, так и с помощью “Мастера анализа данных”. Мастер помогает настроить параметры отчета, такие как период анализа, список товаров, поставщики и др., в зависимости от конкретной задачи. Еще больше информации об отчетах в iiko читайте в статье "Главные аналитические отчеты в iikoOffice"

Анализ «Динамика цен»

С помощью анализа динамики закупочных цен на товары в iiko можно узнать об изменениях цен на эти товары. На основе полученных данных можно принять решение о смене поставщика, увеличении наценки или изменении рецептуры блюда.

Для проведения анализа необходимо выполнить следующие шаги:

1. Открыть раздел “Отчеты” в iiko.
2. Нажать “Динамика цен”.
3. Указать период, по которому будет проводиться анализ.
4. Выбрать товары для анализа.
5. Указать Источник данных (автоматические и ручные акты реализации и расходные накладные).
6. Указать Источник текущих и минимальных цен. Это могут быть прайс-листы, приходные накладные.
7. Кликнуть Обновить.

После выполнения анализа будут получены данные о динамике цен, количестве закупок и общей сумме закупок за указанный период. Эти данные можно использовать для принятия решений о корректировке цен, выборе поставщиков или оптимизации закупок.

Анализ «что, если»

Анализ “что, если” позволяет моделировать различные сценарии развития событий и оценивать их возможные последствия. Это может быть полезно для принятия решений в различных ситуациях, например:

Для проведения анализа “что, если” необходимо на вкладке Отчеты кликнуть на Анализ «что, если», далее необходимо задать параметры сценария, такие как изменение цен, ассортимента, затрат на производство и т. д., а затем запустить моделирование.

Вкладка “Вы могли сэкономить” в анализе “что, если” показывает, сколько денег предприятие могло бы сэкономить, если бы реализовало определенный сценарий. Например, если бы изменило поставщика товара или ассортимент товаров.

Эта вкладка помогает оценить, насколько эффективно используются ресурсы предприятия и какие возможности для экономии имеются.

ABC/XYZ анализ блюд

Одним из способов увеличения прибыли ресторана является оптимизация меню. Блюда с высокой маржинальностью и хорошими показателями продаж должны оставаться в меню постоянно. Позиции с низкими показателями продаж и прибыли, возможно, стоит исключить из меню. Выявить такие позиции можно с использованием ABC- и XYZ-анализов. ABC-анализ позволяет оценить вклад каждого товара в структуру продаж, а XYZ-анализ – оценить стабильность продаж. Эти методы могут использоваться как отдельно, так и в комбинации для более глубокого анализа.

ABC анализ блюд

ABC-анализ блюд является одним из методов, используемых для оптимизации меню и увеличения прибыли предприятия общественного питания. ABC-анализ позволяет разделить все блюда меню на три группы: A - блюда с высоким объемом продаж и высокой себестоимостью; B - блюда со средним объемом продаж и средней себестоимостью; C - блюда с низким объемом продаж и низкой себестоимостью.

Блюда группы A следует оптимизировать, снизив их себестоимость и увеличив продажи. Блюда группы B следует продвигать, используя различные маркетинговые инструменты. Блюда группы C следует исключить из меню, поскольку они не приносят достаточного дохода и не пользуются популярностью у клиентов.

Чтобы построить ABC-анализ в iiko:

1. Откройте раздел “Отчеты” и выберите “ABC/XYZ-анализ блюд”.
2. Перейдите на вкладку “ABC-анализ”.
3. Укажите период, за который хотите провести анализ.
4. Выберите склады или пункты меню, продажи которых вы хотите проанализировать.
5. Выберите показатели для анализа (выручка, количество продаж, прибыль и т.д.). Выбирайте не более 3 показателей, иначе анализ может быть некорректным. Чтобы в таблице отобразились показатели с пометкой Инфо, зайдите в Настройки и нажмите Показывать значения.
6. Выберите детализацию анализа (по отдельным позициям меню или по группам).
7. При необходимости, отберите только определенные блюда для анализа (поля Группы и Категории)
8. Далее необходимо настроить поле распределение групп ABC. Здесь укажите размер группы A и B, группа C рассчитается автоматически. Далее нажмите ОК и Обновить.
9. Дождитесь результатов.

Полученные результаты позволят вам определить, какие продукты приносят наибольшую прибыль вашему предприятию, а какие - наименьшую. На основе этих данных вы сможете оптимизировать свое меню и увеличить прибыль.

XYZ анализ блюд

XYZ-анализ блюд - это метод, который позволяет оценить стабильность продаж каждого блюда в меню. Этот анализ помогает определить, какие блюда пользуются стабильным спросом, а какие имеют нестабильные продажи.

XYZ-анализ основывается на данных о продажах за определенный период времени (обычно за квартал или год). Затем эти данные разбиваются на группы по степени стабильности продаж. Например, группа X включает блюда с высокой стабильностью продаж, группа Y - со средней стабильностью, а группа Z - с низкой стабильностью.

На основе результатов XYZ-анализа можно принимать решения о выводе блюд из меню, изменении цен или проведении акций. Например, блюда из группы Z могут быть исключены из меню или на них могут быть предложены скидки для стимулирования продаж. Блюда из группы X, наоборот, могут быть оставлены в меню без изменений, так как они имеют стабильный спрос.

Чтобы построить XYZ-анализ в iiko:

1. Откройте раздел “Отчеты” и выберите “ABC/XYZ-анализ блюд”.
2. Перейдите на вкладку “XYZ-анализ”.
3. Укажите период, за который вы хотите провести анализ.
4. Выберите группы или категории блюд, продажи которых вы хотите проанализировать.
5. Укажите интервал XYZ (день, неделя, месяц).
6. Настройте значения коэффициента вариации для разделения блюд по группам XYZ, указав размер группы X и Y, группа Z посчитается автоматически. Далее кликните на ОК и Обновить.
7. Дождитесь результатов.

Полученные результаты позволят вам определить стабильность продаж различных блюд, а также выявить блюда с нерегулярным спросом. На основе этой информации вы сможете оптимизировать ваше меню и увеличить прибыль вашего предприятия.

Сравнительный анализ блюд в iiko

Сравнительный анализ позволяет отслеживать изменения в популярности и прибыльности различных блюд. Он может помочь определить, как изменение одного параметра влияет на другой, и сравнить разные блюда между собой.

Чтобы провести сравнительный анализ в iiko:

На графике вы увидите разноцветные точки, каждая из которых соответствует определенному блюду. Чтобы узнать название блюда и его параметры, наведите курсор на нужную точку.

Управление себестоимостью блюд и оптимизация меню в iiko включает в себя различные инструменты анализа, такие как сравнительный анализ, ABC/XYZ-анализ, анализ динамики закупочных цен и анализ “что, если”. Эти инструменты позволяют контролировать изменения цен на товары, оценивать стабильность продаж блюд, определять наиболее прибыльные и стабильные позиции меню, а также моделировать различные сценарии и оценивать их последствия. Если у вас остались вопросы по управлению себестоимостью блюд и меню в iiko или вы хотите внедрить iiko в работу вашего заведения, оставляйте заявку. Наши менеджеры с вами свяжутся и дадут подробную консультацию.