Стоп-лист в ресторане: как автоматизация на базе iiko решает проблему

Что такое стоп-лист и почему он возникает?

Стоп-лист — это не просто список закончившихся блюд. Это индикатор проблем в логистике, закупках и внутренней коммуникации. Для гостя: разочарование, подорванное доверие, испорченный вечер, а для вас это упущенная прибыль. 

Основная причина стоп-листа — отсутствие ингредиентов. Но за этим простым фактором скрываются системные ошибки:

1. Неверное прогнозирование спроса. Вы не ожидали, что гости в пятницу вечером все сразу захотели ребрышек в горчичном соусе, и они закончились к выходным.

2. Сбои в работе с поставщиками. Контрагент сорвал поставки, а альтернативы нет.

3. Ошибки при приемке и учете. Товар физически есть на складе, но не оприходован в системе, и iiko блокирует продажу блюда.

4. Неэффективная коммуникация. Шеф не успел сообщить администратору об окончании продукта, и официанты продолжают принимать заказы.

Многие до сих пор борются со стоп-листом "по-старинке": бумажные записки на кухне, крики через весь зал, чаты в мессенджерах. Этот подход не работает: записки теряются, информация не успевает обновляться, а анализировать причины и объемы проблем — невозможно.

Автоматизированный стоп-лист в iiko: контроль на каждом этапе

Если ваш ресторан использует iiko, вы получаете встроенный мощный инструмент управления стоп-листом.

• Мгновенное обновление. Шеф-повар или кладовщик вносит изменение в остаток ингредиента — информация мгновенно обновляется на всех терминалах официантов и на кухне.

• Запрет на ошибки. Официанты видят актуальный стоп-лист, но не могут ошибочно добавить в него позиции. Это исключает человеческий фактор.

• Аналитика для руководителя. Вы получаете отчеты: какие блюда и как долго были в стоп-листе. Это — бесценные данные для принятия управленческих решений.

Учет срочных закупок через фискальные чеки

Если у персонала есть возможность оперативно купить недостающий ингредиент в ближайшем магазине. Например, подготовиться к вечернему час-пику. То на помощь придет наша разработка SystemSwap, которая бесшовно интегрируется с iiko.

Сотрудник срочно покупает в ближайшем магазине товар и приносит фискальный чек. Эту затратe нужно учесть. С SystemSwap это решается за 60 секунд:

1. Сотрудник через Telegram-бота отправляет фото фискального чека.

2. Чек появляется в SystemSwap.

3. Менеджер сопоставляет товары и выгружает его в iiko как приходную накладную.

SystemSwap позволяет настроить удобный сбор фискальных чеков как от отдельных сотрудников, так и от разных в один общий чат. Каждый источник настраивается отдельно, что дает вам четкую картину: вы всегда видите, с какого заведения поступил каждый документ. Это новый уровень прозрачности финансового учета для сетевых заведений.